Recept

Zacht gestoofde lamsschenkel met lamstong, honing en rozemarijn



Ingrediënten:
4 lamsschenkeltjes, 250 gr per persoon
8 lamstongetjes
100 gr wortel in blokjes
100 gr ui in blokjes
50 gr prei in stukjes
1 hele knoflook
2 laurierblaadjes
2 flinke takken rozemarijn of tijm
100 cl rode wijn
4 dl lams- of kalfsbouillon
peper en zout

Voorbereiding:
Snij de wortel, ui en prei in kleine stukjes en kruid de lamsschenkels flink
met peper en zout. Wrijf ze in met geperste knoflook.

Bereiding:
Braad de lamsschenkels in olijfolie aan alle kanten goed bruin. Als ze goed
zijn aangebakken de fijngesneden prei, wortel en ui toevoegen en iets laten
meebakken. Na afblussen met de rode wijn, laten inkoken en de rozemarijn,
knoflook en laurier toevoegen. Nu ook de met water gespoelde lamstongetjes
erbij doen. De lams- of kalfsbouillon toevoegen, deksel erop plaatsen en zeker
2 tot 3 uur in een matig warme oven (150 graden) laten sudderen. Af en toe de
schenkels wentelen in de pan. Als ze helemaal gaar zijn, uit de pan halen
-met de lamstongetjes- en deze laatste pellen. De saus door een zeef passeren
en de honing toevoegen. Laten inkoken tot sausdikte. Eventueel een klontje
koude boter erdoor roeren (monteren). Op smaak brengen, de lamstongetjes
in fijne julienne snijden en deze door de saus roeren. De lamsschenkels
eventueel iets nakruiden.

Serveer er een zelfgemaakte ratatouille bij van groene en witte asperges,
met spatzli of een heerlijke risotto.

Eet smakelijk.